Com longa fermentação de 72 horas, e bem controlada é o que faz o resultado final ser facilmente digerível e comprovadamente mais saudável. Produzida somente com água, farinha italiana tipo 00, fermento, sal e azeite. O disco é aberto exclusivamente com as mãos, assim o ar é empurrado para as bordas que ficará estufada e alveolada com o calor do forno.